灵魂蒲烧酱汁：纯酿造酱油3大匙、味醂3大匙、清酒（或米酒）2大匙、冰糖1大匙、麦芽糖1小匙。
煮熟的白饭：2大碗（米粒需分明，不可过软）。
白芝麻、山椒粉：少许。
作法：
熬煮酱汁：将酱油、味醂、清酒、冰糖与麦芽糖放入小锅中。开小火慢熬，直到冰糖融化，酱汁变得微稠、呈现光泽感即可关火。
素烤（白烧）：将鳗鱼皮朝下，放在烤网上（若无炭火，可用烤箱设定200度，或平底锅少油乾煎）。先将表皮烤至微焦、b出多余油脂，再翻面烤r0U的部分。
蒸（可省略，但能让r0U质更软糯）：将素烤过的鳗鱼放入蒸锅，大火蒸5分钟，这能让鳗鱼入口即化。
刷酱蒲烧（灵魂步骤）：将鳗鱼放回烤网或平底锅。用刷子在鳗鱼正反面均匀刷上熬好的蒲烧酱汁。
梅纳反应：开中小火，让酱汁在表面产生焦糖化反应。反覆翻面、刷酱3-4次，直到鳗鱼呈现闪耀的琥珀sE，且散发出浓郁的焦香。
盛盘：将白饭盛入碗中，淋上一小匙热酱汁。铺上刚烤好的蒲烧鳗，撒上白芝麻与少许山椒粉（解腻提香）。
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