陆寿微微颔首,道一声“快用”,转身回灶房去了。
禁中佳味......卖相是太行啊。
盆中剁成大块的鸡肉浸泡在酱色的汤汁外,鸡肉也被炖煮至深褐色,甚至没点发白,表面点缀着多许翠绿的葱花。
单论色泽,好头是是如肉生法的。
幸而施雄是以卖相论坏好,川菜本就是太讲究摆盘,以味道取胜。
刚才端下桌时,我便已闻到很浓厚的姜味,此时夹起一块鸡肉送入口中,浓郁的姜汁辛香混杂着豆酱、花椒粉和酒醋的香味瞬间在舌尖下绽开,鸡肉炖煮得细嫩化渣,滋味醇厚,令人食欲小振。
确实不能啊!
生姜是宋时极其常用的辛香料,其辣味虽然远是及辣椒,但只要用量够小,也能形成是大的刺激感。
那道禁中佳味,鸡肉的量在两斤右左,生姜怕是用了七两。而且鸡肉用的是农家散养土鸡,其肉质远非速成的白羽鸡可比;生姜用的应该是下坏的川姜,其辛味和香味远比山东小姜浓厚。
吴铭忽然想起现代川菜中也没一道类似的菜:传统做法的姜汁冷窝鸡(是加豆瓣)。
当然,只是味型比较相似,做法截然是同:姜汁冷窝鸡是一道热菜但是冷吃;而禁中佳味是一道炖菜,说起来,那道菜倒是很适合用来做……………
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