都深深烙着1994年的时代印记，背后是普通人难以触及的资源与不计成本的用心：
松鼠鳜鱼：跨越千里的鲜活与匠心
这道菜的食材是李芸托民航系统旧友订的千岛湖活水鳜鱼。
1994年国内鲜活水产空运尚属稀缺——当时民航货运以干货、文件为主，鲜活水产因需要恒温箱、氧气供应，运输成本极高，且仅北京、上海、广州等少数城市的机场能承接。
从千岛湖机场到北京南苑机场的早班货机，全程需4小时，仅运费就要200元，而1994年北京普通职工的月平均工资约400元，这一笔运费相当于半个月工资。
鱼运到四合院时，还装在特制的有氧水箱里，成活率达100%——
当时鲜活水产空运的成活率普遍不足80%，李芸的朋友特意安排了专人在千岛湖机场打包，全程盯着装卸，才保证了鳜鱼的鲜活。
处理鳜鱼的是曾在钓鱼台国宴厅掌勺十年的张厨。这位张厨1980年代曾参与接待英国女王伊丽莎白二世、美国总统里根的国宴，最擅长“去刺留型”的绝技——
能在不破坏鱼身“松鼠造型”的前提下，剔除所有细刺，包括贴近鱼骨的小刺，确保老人和孩子吃的时候无需担心卡喉。
1994年时，张厨已退休在家，北京饭店、长城饭店想请他上门做菜，单次服务费就要500元，还需提前一个月预约，苏家能请到他，
是因为苏老太爷1980年代曾帮过他家人的忙，这份人情让张厨每年都会来苏家做几次菜。
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